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P-29, r. 1 - Règlement sur les aliments

Article 11.7.5
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Texte complet
11.7.5. Pendant la durée de la pasteurisation ou du traitement à ultra haute température, la température ne doit pas s’abaisser, en quelque point que ce soit du produit laitier, en dessous des températures prévues à l’annexe 11.B.
Immédiatement après la pasteurisation, tout produit laitier liquide non fermenté ou non concentré incluant le petit lait de fromage, doivent être refroidis, en quelque point que ce soit, pour atteindre leur température de conservation prévue à l’article 1.4.1. Il en est de même après le traitement à ultra haute température si l’emballage n’est pas fait de manière aseptique dans des contenants stérilisés et hermétiquement scellés.
Dans le cas de la pasteurisation basse et lente, ce refroidissement doit être effectué en moins d’une heure.
D. 741-2008, a. 15.
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